Vincent Georges Pierre Crochon przyszedł na świat 23 listopada 1966 roku w Paryżu (Francja). Jest synem popularnego aktora francuskiego
Jean-Pierre'a Cassela ("
Kandyd", "
Pan do towarzystwa", "
Zerwanie", "
Dyskretny urok burżuazji") i dziennikarki Sabine Litique. Na początku nie miał nic wspólnego z kinem, przed którym próbował go uchronić ojciec. W wieku 17 lat rozpoczął naukę w szkole cyrkowej, jednak - jak się wkrótce okazało - aktorstwo bardziej pociągało Vincenta. Pierwsze kroki stawiał na scenie, pod kierunkiem wybitnego twórcy teatralnego Jean-Luisa Barraulta. Na dużym ekranie debiutował w dramacie
Didiera Kaminki "
Les Cigognes n'en font qu'a leur tete" w 1989 roku. Cztery lata później Vincent spotkał się po raz pierwszy na planie z reżyserem
Mathieu Kassovitzem. W jego "
Mulatce" Cassel zagrał żydowskiego boksera, Maxa - postać, która na długo stała się obowiązującym emploi aktora - mężczyzny twardego, ciągle przygotowanego do walki. Kolejne ich wspólne dzieła to wysoko oceniona i nagrodzona w Cannes "
Nienawiść" oraz wielki przebój kasowy "
Purpurowe rzeki". Za rolę w tym pierwszym Cassel otrzymał dwie nominacje do Cezara, a drugi z filmów ostatecznie ugruntował jego wiodącą pozycję na rynku francuskim. Aktor wystąpił również w szeregu głośnych obrazów, reżyserowanych przez innych twórców - m.in. "
Elizabeth"
Shekhara Kapura u boku
Cate Blanchett. W mrocznym dramacie miłosnym
Gillesa Mimouniego "
Apartament" stworzył ekscytujący duet ze swoją przyszłą żoną
Monicą Bellucci. Była ona również partnerką Vincenta w dwóch mocno kontrowersyjnych obrazach: "
Dobermanie"
Jana Kounena i "
Nieodwracalne"
Gaspara Noé. W 2001 roku publiczność mogła zobaczyć Cassela w roli Jean-Françoiasa de Morangiasa w "
Braterstwie wilków"
Christophe'a Gansa. Udało mu się też zaistnieć dzięki udziałowi w "
Shreku", gdzie użyczył głosu postaci Monsieura Hooda oraz komedii "
Dziewczyna na urodziny" u boku
Nicole Kidman. W kolejnych latach coraz częściej pojawiał się w hollywoodzkich produkcjach, m.in. "
Ocean's Twelve: Dogrywka" czy "
Wykolejonym". W 2008 roku wcielił się w autentyczną postać przestępcy
Jacquesa Mesrine'a w dwóch częściach jego
biografii, za co został uhonorowany Cezarem. W kolejnych latach zagrał m.in. w dramacie "
Czarny łabędź" z oscarową rolą
Natalie Portman, kolejnej wersji "
Pięknej i bestii", "
To tylko koniec świata"
Xaviera Dolana, thrillerze "
Czarna rzeka" czy serialu "
Westworld". Prywatnie Cassel był związany z
Monicą Bellucci, z którą ma dwoje dzieci. Od 2018 roku jego żoną jest młodsza o 31 lat modelka
Tina Kunakey, z którą ma córeczkę.